PESCIOLINI IN SAOR Dosi per 6 porzioni circa: Pesce piccolo (chiozzi, triglie, sogliole, sardelle, ecc.) aceto di vino olio per friggere sale

Pulite e lavate i pesciolini, friggeteli in padella con abbondante olio fumante e, quando sono coloriti, sgocciolateli. Salateli e metteteli in un recipiente di terracotta coprendoli a filo con aceto di vino, e alternandoli con anelli di cipolla bianca. Consumerete la pietanza dopo almeno un giorno di marinatura.