SEPPIE AL VINO BIANCO Dosi per 6 porzioni circa: 1,200 kg. di seppie cipolla aglio prezzemolo vino bianco secco sale e pepe

Pulite le seppie e tenete da parte il liquido nero, poi lavatele e tagliatele a listarelle. Rosolate, in casseruola, in un bicchiere di olio, il trito di una piccola cipolla e un cucchiaio di prezzemolo, con due spicchi di aglio interi che toglierete quando saranno dorati. Unite le seppie e, insaporite che siano, salate, pepate ed innaffiate con un bicchiere di vino bianco. Cuocete, a fuoco moderato, per circa mezz'ora e bagnate con poco vino se il fondo asciugasse troppo. Cinque minuti prima di ritirare la casseruola dal fuoco aggiungete parte del liquido nero a piacere (circa la metà). Potrete servire le seppie al vino bianco con polenta calda o abbrustolita.