ZUPPA DI PESCE Dosi per 6 porzioni circa: 1 kg. di pesce di varie qualità: seppie, scorfano, coda di rospo, asià, rombo o altre a piacere aglio olio prezzemolo sale pepe vino bianco pomodori pelati

Lavate i pesci e tagliateli a pezzi. Fate imbiondire l'aglio nell'olio; quando comincia a prendere colore unite i pesci mettendo per primi quelli dalla carne più consistente, che devono cuocere più a lungo, spruzzate di vino bianco, salate e pepate. Se vi piace unite qualche pomodoro pelato ma non è essenziale; coprite con acqua calda o meglio, se ne avete a disposizione, con brodo di pesce. Quando i pesci sono cotti la zuppa è pronta, unite una manciata di prezzemolo tritato. Servite accompagnando con fette di pane o di polenta abbrustolita. Nelle valli da Marano a Grado si usa fare la zuppa anche con un'unica qualità di pesce, in genere il rombo, procedendo nello stesso modo di quella appena descritta.