BOVOLETTI (LUMACHE DI TERRA) Dosi per 6 porzioni circa: Bovoletti aglio prezzemolo olio pepe e sale

Lavate ripetutamente le chioccioline con tanta acqua per togliere ogni residuo di terra. Ponetele al fuoco in acqua fredda leggermente salata, a fuoco molto lento. Man mano che l'acqua si riscalda le lumachine usciranno dal loro guscio. Quando l'acqua raggiunge l'ebollizione e sulla superficie si è formata una schiuma bianca, scolatele e conditele con aglio, olio ed un abbondante trito di prezzemolo.