PEOCI AL FORNO (COZZE) Dosi per 6 porzioni circa: 1,200 kg. di peoci aglio prezzemolo pangrattato aceto di vino olio di oliva sale e pepe

Spazzolate i peoci e lavateli in abbondante acqua, poi metteteli in un tegame con due spicchi di aglio. Ponete il tegame su fiamma viva sino a quando saranno completamente aperti. Scolateli, togliete la valva rimasta vuota e disponeteli su di una teglia. Spruzzateli con prezzemolo tritato, un poco di pangrattato, qualche goccia di aceto, un pizzico di sale e pepe e irrorate con olio. Fate gratinare in forno caldo.