PEOCI RIPIENI (COZZE) Dosi per 6 porzioni circa: 1,200 kg. di peoci aglio prezzemolo pangrattato olio di oliva sale e pepe

Spazzolate i peoci e lavateli in abbondante acqua. Metteteli in una pentola sul fuoco e quando sono aperti togliete la valva vuota e filtrate l'acqua che hanno dato. Adagiate i peoci, con il mollusco rivolto verso l'alto, in una casseruola unta con due chucchiaiate di olio. Spolverateli di pangrattato e con uno spicchio di aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritati. Pepate e bagnate con tre cucchiaiate dell'acqua filtrata ed un filino di olio. Mettete la casseruola sul fuoco, copritela e cuocete per una decina di minuti.